Confit de canard et saucisson à l'ail : toutes nos recettes

Name: Direction le sud-ouest avec ces belles recettes de confit de canard
Prep time: 15 min
Cook time: 5 h 45 min
Total time: 6 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: confit de canard
Ingredients: 700 g de sauté de porc dans l'échine; 1 gros oignon; 3 gousses d'ail (12 g); 180 g de tomates cuisinées; 20 g de farine; 60 g de graisse de canard (récupérer celle des cuisses de canard confites); 40 cl d'eau; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; sel fin/poivre du moulin; 1 kg de haricots mogettes ou tarbais; 1 carotte; 1 poireau; 1 petite branche de céleri; 4 beaux brins de persil (10 g); 2 oignons; une demie tête d'ail (coupée dans l'épaisseur); Conserver l'autre moitié pour la suite de la recette; 4 clous de girofle; 6 litres d'eau; gros sel; 100 g de couenne; 700 g de poitrine de porc; 1 gros saucisson à cuire (500 g); 2 gros oignons; la seconde moitié de la tête d'ail coupée dans l'épaisseur; 100 g de graisse de canard; 1 boîte de 300 g de concassé de tomates; 4 beaux brins de persil (10 g); la couenne des haricots

Le confit de canard se prépare avec des oiseaux gras, engraissés par gavage. Photo par Young Sok Yun 윤영석

Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, le confit de canard est particulièrement apprécié durant les fêtes de fin d'année. Facile à préparer soi-même, il consiste en une cuisson de la viande de canard, engraissé pour la production du foie gras, dans de la graisse chaude. Véritable méthode de conservation, le confit est ensuite déposé dans des bocaux et peut être consommé dans l'année.

Le confit de canard se déguste à toutes les sauces. Dans un cassoulet, un parmentier, un gratin ou une tourte, il apporte ses saveurs uniques. Accompagné d'un écrasé de pommes de terre ou d'une purée de patates douces, on craque pour le confit.

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Cassoulet généreux à ma façon

Le popoteur

Plat emblématique du Sud-Ouest, le cassoulet puise toute sa richesse dans un ragoût de haricots blancs longuement mijoté, jusqu’à obtenir une texture fondante et enveloppante. Autour de cette base généreuse gravitent viandes et charcuteries selon les traditions locales : confit de canard ou d’oie, lard, couenne, jarret de porc, saucisse, parfois agneau ou perdrix. Tomate, céleri ou carotte viennent subtilement parfumer l’ensemble. Et comme toute recette mythique, le cassoulet divise : la chapelure, dorée en surface, est pour certains incontournable, pour d’autres totalement superflue.